خمس طبخات الجزء الاول

[conanyassin]

صلصة المايونيز :


[align=right]الكمية تكفي اربع اشخاص
المقادير:

6 صفار بيض
10 غرام خردل
1 لتر زيت صويا أو مازولا
15 غرام عصير حامض
10 غرام خل أبيض
رشة ملح وبهار أبيض

طريقة التحضير:
يفصل صفار البيض عن الزلا ويوضع في وعاء مع الملح والبهار ويخفق بالشريط ثم يضاف الزيت مثل الخيط الرفيع مع التحريك المستمر

بعد الانتهاء من الزيت يضاف العصير الحامض والخل وتحرك جيداً

وتترك الصلصة لحين الاستعمال

المشتقات:
أندوليز: يضاف الى قسم من المايونيز بندورة مربعات صغيرة وفليفلة حلوة بتي دي
ايطاليان: مايونيز مع نخاعات مسلوقة مربعات صغيرة وبقدونس ناعم وعصير الحامض
ترتار: يضاف خيار ناعم وكبيس ناعم بقدونس ناعم الى المايونيز
فارت Vert: يضاف بقدونس وطرخوم وسبانخ قرة تسلق وتعصر وتطحن وتحرك وتضاف الى المايونيز وتحرك ليصبح لونها اخضر
كوكتيل Cocktail: يضاف كتشب وعصير حامض وكونياك وتباسكو وصلصة H.P. وتضاف الى المايونيز وتمزج جيداً ليصبح لونها زهرياً
ايولي Aioli: يدق الثوم ناعم ويضاف الى قسم من المايونيز
كل هذه الصلصات مشتقة من المايونيز وتستعمل قي السلطات وترافق اللحوم والاسماك والطيور المشوية والمقلية والمحمرة وبعض الاصناف الباردة. [/align]
.................................................. .............................................
سلطة التبولة :


[align=right]الكمية تكفي لأربع أشخاص
المقادير :

400 غرام بقدونس
400 غرام بندورة (طماطم)
50 غرام برغل ناعم أسمر
50 غرام بصل
75 غرام زيت زيتون
50 غرام عصير حامض
ربع باقة نعناع
رشة ملح وبهار أسود حلو وقرفة ناعمة

طرية التحضير :
يغسل البرغل ويصفى
يفرم البقدونس والنعناع فرماً ناعماً جدا ويغسل الخليط ويصفى بمصفاة ناعمة
تفرم البندورة فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار والقرفة
تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون الى الخليط
تزين التبولة بورق الخس أو الملفوف[/align]

.................................................. .............................................
شوربة العدس :


[align=right]الكمية تكفي أربع أشخاص
المقادير :

250 غرام عدس أحمر مجروش
50 غرام بصل
50 غرام زبدة
1/2 1 لتر مرقة دجاج
50 غرام كريمة طازجة
رشة ملح وبهار أبيض

طريقة التحضير :
- ينقى العدس ويصول ويوضع في مصفاة
- يقشر البصل ويفرم ويقلى بالزبدة ويضاف فوقهم العدس وتحرك قليلا
- تضاف المرقة والملح والبهار وتترك لتنضج
- بعد النضج تصفى على ماكنة وتصفى بالشينوا ومن ثم تعاد الى النار لمدة 5 دقائق ويضبط ملحها
- ثم تنزع ويضاف اليها الكريمة
- يقدم معها كروتون محمص مربعات او جبنة مبروشة (حسب الرغبة) [/align]
.................................................. .............................................
يخنة لوبياء باللحمة:


[align=right]الكمية تكفي لاربع اشخاص
المقادير :

800 غرام لوبياء خضرة
250 غرام لحمة موزات
250 غرام بندورة حمرة (طماطم)
15 غرام مربى البندورة
150 غرام سمنة
100 غرام بصل
40 غرام ثوم
رشة ملح وبهار ابيض حلو وقرفة ناعمة
300 غرام أرز أمريكي
50 غرام شعيرية
75 غرام سمنة

طريقة التحضير :
- تنقى اللوبياء من الشروش وتقطع بالطول ثم تغسل وتوضع في مصفاة
- تقطع اللحمة 25 غرام وتقلى بالسمنة وتوضع على حدة
- يقشر البصل ويفرم ناعماً ويقلى بالسمن ثن يضاف الثوم الناعم يقلى قليلا ثم تضاف اللحمة فوقهم وتحرك قليلا
- تضاف اللوبياء وتقلب الى ان تذبل ثم يضاف الملح والبهارات
- تضاف البندورة المقطة والمنزوعة بذورها وتقلب مدة 10 دقائق
- تضاف المرقة وتترك لتنضج يذوب قليل من رُب البندوة وتترك لتنضج جيداً على نار خفيفة

- تقدم ساخنة


الأرز بالشعرية :

- ينقى الارز ويغسل وينقع بالماء مدة 10 دقائق ثم يصفى على مصفاة
- يذوب السمن في طنجرة على النار ثم تضاف الشعيرية وتحرك لتشقر
- يضاف الارز فوقهم ويحرك قليلا ثم نضف الملح والمرقة وتترك لتنضج على نار هادئة

طريقة التقديم :
تسكب اللوبياء مع اللحمة في اناء الخضار والارز في جاط

تقدم ساخنة [/align]
.................................................. .............................................

أرز بالحليب :


[align=right]الكمية تكفي أربع أشخاص
المقادير:

1/2 لتر حليب
100 غرام أرز مصري
125 غرام سكر ناعم
10 غرام ماء الزهر وماء الورد
10 غرام نشاء ناعم
رشة مستكة

طريقة التحضير :
- يغسل الأرز ويسلق حتى ثلاث أرباع النضج ينزع عن النار ويصفى
- يوضع الحليب على النار ويضاف اليه الارز المسلوق ويحرك حتى النضج ثم يضاف السكر والمستكة الناعمة
- وتترك حتى تعقد ثم نضف ماء الورد والزهر وتحرك وتنزع عن النار
- تسكب في كاسات وتترك لتبرد تزين بزهر الليمون
- تقدم باردة [/align]


وألف صحتين للجميع

[قمر 15]

تسلميييييين على الوصفااااااااااااااااااااات