العودة   منتديات المملكة > مدينــــة حــــــــواء > مدينــــة الطبخ
الإهداءات

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم منذ /08 Jan 2015   #1

د .عدنان الطعمة
][:: مواطن مبدع ::][

د .عدنان الطعمة غير متصل

 رقم العضوية : 31174
 تاريخ العضوية : Sep 2007
 المشاركات : 962
 النقاط : د .عدنان الطعمة د .عدنان الطعمة د .عدنان الطعمة د .عدنان الطعمة د .عدنان الطعمة د .عدنان الطعمة د .عدنان الطعمة د .عدنان الطعمة د .عدنان الطعمة د .عدنان الطعمة د .عدنان الطعمة

إرسال رسالة عبر مراسل MSN إلى د .عدنان الطعمة
افتراضي وصفتي لعمل مربى السفرجل اللذيذة في 5 يناير 2015



وصفتي لعمل مربى السفرجل اللذيذة في 5 يناير 2015





د . عدنان جواد الطعمة



لعمل المربيات طرق و أساليب خاصة بنوع كل فاكهة و برغبة الشخص الذي يصنع المربى . فمن لا يحب الحلاة أو ربما لديه أحد من أفراد عائلته مصاب بالداء السكري




لا سمح الله . عندنا نوعان من السكر في ألمانيا يصلحان لعمل المربى غير السكر العادي المألوف .




النوع الأول من السكر يحمل نسبة 1 سكر إلى 2 . يعني إذا كان وزن الفاكهة 2 كيلوغرام نستعمل كيلوغراما واحدا مع كيلوغرامين فاكهة .




أما النوع الثاني من السكر فتكون نسبته إلى الفاكهة 1 سكر لكل 3 أضعاف فاكهة .
أي لوكان وزن الفاكهة ثلاثة كيلوغرامات نستعمل 1 كيلوغرام سكر.






هذه هي القاعدة العامة لإستخدام نسبة السكر للفاكهة . إن زوجتي الكريمة لا تستعمل السكر عند عملها المربى و خاصة مربى السفرجل و التفاح بسبب إصابتها بالداء السكري الوراثي .





أنا شخصيا لا أحب الحلاة الزائدة في أكثر الأكلات و المشروبات مثل الشاي و القهوة .




عملت مربيات كثيرة مختلفة في العام الميلادي الماضي واستخدمت أغلب الأحايين السكر بنسبة 1 سكر إلى 3 فاكهة مع كل الفواكه كالتفاح و الكمثرى العرموط





و الأجاص العنجاص و العنب و أزهار البيلسان و البطيخ الأحمر الرقي و السفرجل
و غيرها من الفواكهه .



ففي العام الماضي طلبت مني إحدى صديقاتنا أن أذهب إلى بيتهم لأخذ كمية كبيرة جدا من التفاح و الأجاص و السفرجل ذو اللون الأصفر المائل للون الأخضر .



ذهبت بعد ذلك إلى السوق واشتريت أواني كلاصات زجاجية و سكر بكميات عشرين كيلوغرام من النوعين بنسبة 1 إلى 2 و نسبة 1 إلى 3 كميته أكثر من النوع الأول .




عملت تلك المربيات بشوق و رغبة و أهديت كمية منها إلى العوائل الصديقة و استعملنا منها كميات كثيرة



في الفطور و في العصر عند سرب الشاي و القهوة . ثم احتفظت بالبقية الباقية في المخزن و على الرفوف وفي الدواليب في المطبخ أيضا .

ومن حسن الحظ إفتتح مؤخرا في مدينتنا سوبر ماركت تركي أذهب إليه لشراء ما نحتاجه من اللحوم و الخضروات و المعلبات و الفواكه . وهنا إكتشفت السفرجل

الأصفر الرائع ذو نكهة طيبة و طعم لذيذ . فبدأت بعمل المربى منه و عملت منه ولأول مرة خبز السفرجل كما يطلقون الألمان عليه بالخبز . وأنا أطلق عليه بحلاوة السفرجل هههههههه


عمل خبز السفرجل يتطلب وقتا طويلا ربما ثلاثة أسابيع . المهم عملته للتجربة وإن شاء الله سأعمله في وقت آخر .

إشتريت قبل أيام 12 قطعة من السفرجل الأصفر التركي التي تفوح رائحته و تركت لزوجتي أربع قطع و أخذت ثماني قطع صباح أمس و ذهبت إلى مطبخي الشرقي .


غسلت السفرجل جيدا بماء دافئ ثم نشفته , وبدأت بإزالة القمع الراس واستخرجت بذوره من الوسط و وضعت هذه البذور مع الرأس والزيادات في قدر خاص أضفت

إليها ما يقارب لترين ماء . ثم وضعت القدر على الطباخ ليغلي القشور والروس
و البذور . هذه البذور والشحوم أو كبسولة البذور ورؤوس السفرجل فيها مونة و نكهة و فيتامينات و مواد السفرجل . وفي سائلها بعد تصفيتها أغليت قطع السفرجل مع السكر في القدر الكبير .

رجعت إلى مطبخي الشرقي و بدأت بتقطيع السفرجل إلى قطع صغيرة و وضعت الجميع في قدر كبير كما تلاحظون في الصور . حملت قدر السفرجل الكبير و ذهبت



إلى المطبخ الغربي هههههههه وهو مطبخنا العادي اليومي الذي فيه الطباخ والفرن . أضفت ماءا حارا إلى القدر الذي فيه البذور و القشور و رؤوس السفرجل و انتظرت

عشر دقائق .ثم وضعت المصفاة فوق القدر الكبير الذي فيه قطع السفرجل و صفيت ماء البذور والقشور و رؤوس السفرجل .



سبق وأن وزنت قطع السفرجل فبلغ وزنها 2400 غرام ، قسمتها على 3 فكانت النتيجة 800 غرام من السكر ذي النسبة 1 إلى ثلاثة . ثم عصرت ليمونة حامض

و أضفت ملعقتين طعام هيل مطحون و ثلاث ملاعق ماء ورد .
تركت الجميع يغلي جيدا . و بعد ذلك إستعملت الخلاطة الكهربائية بصورة جيدة إلى أن



أصبح سائل المربى خاليها من قطع السفرجل . وهكذا غرفت سائل المربى و ملأت القناني النظيفة الجاهزة .


وأخيرا قمت بتوثيق تاريخ عمل المربى وكتبت إسمها على القناني كما تلاحظون ذلك .




تقبلوا مني فائق ودي و احترامي

د .عدنان

ألمانيا في 8 يناير 2015










التوقيع
نعمتان مجهولتان الصحة و الأمان
  رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
مربى السفرجل مع الكمثرى والتفاح المجربة اللذيذة د .عدنان الطعمة مدينــــة الطبخ 3 20 Nov 2012 03:17 AM
مربى السفرجل الطبيعي د .عدنان الطعمة حلويات 12 16 Nov 2009 03:04 PM



الساعة الآن 12:45 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd

ديزاين فور يو لحلول تقنية المعلومات